Сыр не растёт на деревьях

Чтобы убедиться в этом, корреспонденты «ЗЯ» отправились на предприятие, где делают вкусную молочную продукцию, которую обожают и взрослые, и дети.
Знаменитое ТОО «Олжа Садчиковское» находится недалеко от Костаная и напоминает волшебную страну с молочными реками и сырными берегами. Именно отсюда вкусные и полезные йогурты, кефир, сметана, молоко и сыр начинают свое путешествие по магазинам нашей области. Знаете ли вы, что в основе любого рецепта сыра один и тот же процесс – сквашивание молока? Оказывается, на его вкус влияет даже настроение коров
– Тут для буренок настоящий курорт, и поэтому молоко выходит без капли стресса, – говорит главный зоотехник А.С. Булатаев.
– Все коровы голштинофризской породы приехали к нам из Голландии в 2001 году и с тех пор прижились. Еще бы! Их хорошо кормят и лечат от любого недуга.
Полезно и вкусно
Ну а теперь давайте заглянем туда, где рождается сыр. Как говорят фермеры, больше всего на свете этот продукт боится микробов. Поэтому, прежде чем попасть в цех, каждый сотрудник моет руки мылом, обрабатывает их антисептиком, надевает стерильную одежду и сапоги. Практически такую же процедуру пришлось проделать и корреспонденту «ЗЯ», только после этого главный технолог разрешила зайти в цех, где кипела работа. После небольшой экскурсии нам удалось поговорить с Азимой Исмагамбетовой (на снимке слева).
– У вас такая интересная работа. Мечтали об этой профессии с детства?
– Что вы! Я даже представить себе не могла, что стану технологом на таком серьезном производстве. Мой дедушка был прокурором, и я хотела пойти по его стопам. Потом хорошо подумала и решила, что для девушки это очень опасная профессия. А здесь и спокойно, и интересно. К тому же на ЕНТ в школе я сдавала химию, а это прямой путь в пищевую промышленность.
  В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Тогда уругвайский адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия, и прекратили сражение. Благодаря мультикам и разным сказкам все уверены, что мыши любят сыр. На самом деле нет. Мышки не в восторге от резкого запаха сыра и не большие его поклонники. Просто раньше в Италии сыр оставляли прямо на скатерти, и мышки 


– Интересно, много ли молока перерабатывает ваше предприятие?  
 – За день девять тонн молока, из которого получаются кисломолочные продукты и множество сортов вкуснейшего сыра, причем без капли консервантов и красителей. Кстати, в скором времени планируем переработать молока в два раза больше.
– Мне показалось, что сыроварня больше напоминает химическую лабораторию – пробирки, пузырьки, сосуды… 
 – Да, в них своего часа ждут живые организмы. Но главный секрет сыроварения в сычужном ферменте, который вырабатывается в желудке молодых телят, поэтому молоко скисает естественным образом. Когда молоко сворачивается, плотные сгустки отделяют от сыворотки при помощи сырной лиры, назвали ее так за сходство с музыкальным инструментом.
– А что происходит на следующем этапе?
– Осталось разложить по формам и упаковать в красивую пленку с этикеткой. С этим профессионально справляются заботливые руки сыроделов Елены Касатой, Оксаны Снарской и Дины Искатовой, которые умело шлифуют каждый кусочек, придавая продукту форму круга или прямоугольника. Дальше сыр неделями отлеживается в специальной холодной камере. Все это делается для того, чтобы он дозрел и стал по-настоящему вкусным.
 – Скажите, Азима, Вы любите свою работу?
– Конечно. Я очень благодарна руководству «Олжа Агро» за приглашение на это предприятие. Наша продукция только из натурального молока, без консервантов и красителей. Так что советую читателям «ЗЯ» отдать предпочтение нашим сырам, поскольку они полезные и вкусные.

Светлана ЧЕРКАС