Имеет к химии талант

– Нас интересует всё – кислотность, соматические (мертвые) клетки, жир, белок и другие важные показатели. Только в случае соответствия всем нормам молоко отправится в цех на переработку, но до этого обязательно пройдет процесс пастеризации (обеззараживания), – говорит мастер Анара.

Все оборудование полностью закрытое: молоко, не контактируя с воздухом, по трубам напрямую попадает в специальные емкости, где проходит пастеризацию, которая убивает вредные микроэлементы, при этом сохраняя полезные вещества, которыми так богато молоко. Зачем же тогда следить за чистотой, если молоко пастеризуется и бактерии все равно погибнут? Оказывается, пастеризация убивает не все бактерии. Со временем они могут размножаться и приводить к скисанию молока, чем их больше, тем быстрее оно скиснет. Если же соблюдена вся технология, то молоко долго будет свежим, причем без добавления консервантов. Чтобы, например, получить вкусную и полезную сметану, на заводе используют закваски с пробиотиками европейского качества.
 

Мама-дегустатор
 

Лаборант предприятия Дилором Алимбаева как настоящий профессионал может определить качество продукта по вкусу и запаху. 
 

Для успешной работы на производстве она использует все, чему научилась в Костанайском сельскохозяйственном институте.
– Дилором, вам нравится ваша работа?
– Очень. С детства я была увлечена химией, мне нравилось проводить опыты на уроках. Мама уговаривала пойти лаборантом в поликлинику, но я, как представила, что нужно будет работать с кровью, отказалась. Задумывалась о профессии юриста, экономиста, но и тут поняла: не моё.
– Выходит, изучать состав разных продуктов гораздо интереснее?
– Признаюсь честно, когда в магазине покупаю продукты, невольно обращаю внимание на этикетки, читаю, из чего сделано. Если есть возможность, обязательно понюхаю или попробую. Дети называют меня мамой-дегустатором и удивляются, когда я тщательно осматриваю даже свежие продукты. Видимо, это профессиональная привычка.
– Наверное, вы легко можете определить на вкус свою продукцию?
– Думаю, да. Наше молоко, простокваша, ряженка, кефир, сметана, творог – всё нереально вкусное, с шелковой текстурой и хорошей густотой. Те, кто хоть раз пробовал наши сыры, обязательно купят еще, поскольку, на мой взгляд, они самые вкусные и полезные. Конечно, я отдам предпочтение только молочной продукции нашей марки. И узнаю ее из тысячи.
– Ежедневно в вашей лаборатории партия молока проходит проверку на соответствие стандартам. Расскажите, как вы это делаете.
– Хорошо. Только это будет понятно тем, кто уже начал изучать химию. В первую очередь надо определить кислотность: в колбочку отмериваем пипеткой 10 мл молока, добавляют 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина (спиртовый раствор 2%), который служит индикатором. Содержимое колбы титруем раствором едкого натрия (NaOH) до слабо-розовой окраски. Должно быть не более 19. Потом нужно определить другие параметры – жирность и наличие мертвых клеток (соматика), тут на помощь приходят приборы, которые у нас в лаборатории отвечают всем современным требованиям.
– Скажите, какими качествами должен обладать лаборант?
– Прежде всего, наблюдательность, умение концентрироваться, хорошая память, внимание и способность работать в команде. Разумеется, надо хорошо знать химию, без нее никуда, поскольку надо знать все законы и реакции. Важны для лаборанта и дисциплина, ответственность, ведь от этого зависит работа всего производства.
– О чем вы мечтаете, Дилором?
– В принципе, я довольна своей работой. Горжусь, что в нашей лаборатории появился современный анализатор молока «Экомилк». Раньше мы пользовались примитивным оборудованием, жиромером. А сейчас, чтобы узнать параметры молока, достаточно нескольких минут, и машина выдаст нужные показатели. Получается, что я довольна всем.

Светлана ЧЕРКАС